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▲食物是东说念主群健康的伏击保险，许多慢病流行齐和不健康饮食联系。（视觉中国/图）

最新笔据标明，维持“星球健康饮食”模式可使全因物化率缩短28%，绝顶于每年全球可幸免1500万东说念主过早物化，同期显耀缩短肥美、2型糖尿病、心血管病等多种疾病的发病风险。

咫尺好多国度的膳食指南并莫得严格不容食用红肉。《阐扬》建议红肉每天摄入0-30克，鸡肉和其他家禽肉0-60克，鱼和贝类0-100克。不同国度地区、不同饮食民俗的东说念主群，齐不错根据这个框架，找到妥当我方的膳食模式。

本文首发于南边周末 未经授权 不得转载

文｜南边周末记者 黄想琪

职责裁剪｜崔慧莹

一斤蔬菜生果，四两粗粮，半个鸡蛋，半两红肉，根据EAT-Lancet委员会最新保举的健康饮食决策，你一天的摄入超标了吗？

2025年10月2日，《EAT-柳叶刀阐扬》（以下简称《阐扬》）迎来自2019年以来的初次更新。EAT-Lancet委员会集中了来自六大洲的数十名大众，涵盖养分、景况、健康、经济和农业等限度，为全球食物系统转型画图阶梯图。

《阐扬》重申了“星球健康饮食”（The planetary health diet，简称PHD）的伏击性——这是一种以植物性食物为主，摄入适量动物性食物，减少添加糖、饱和脂肪与食盐摄入量的饮食模式。

以“养分饱和、种类丰富、平衡阻挡”为原则，PHD模式还饱读吹一天吃约50克的坚果、约75克的豆成品，用鱼类禽类代替牛羊猪肉。

参与阐扬的中国大众、华中科技大学同济医学院全球卫生学院院长潘安向南边周末记者示意，最新笔据标明，维持PHD饮食模式可使全因物化率缩短28%，绝顶于每年全球可幸免1500万东说念主过早物化，同期显耀缩短肥美、2型糖尿病、心血管病等多种疾病的发病风险。

除了影响健康，饮食与气侯变化、经济社会发展齐密不可分。《阐扬》指出，“全球最深邃的三成东说念主口，带来了超七成与食物关联的环境影响。数十亿东说念主在挨饿时，其他东说念主却以壅塞地球的口头过度消费”。

“咱们命令多部门协力带领，鞭策饮食模式向健康转型。”潘安说。

怎么将PHD模式与东方饮食文化相蓄积？怎么让每个东说念主公说念地获取不错职守的健康饮食？2025年10月16日“天下食粮日”本日，在南京举办的第九届良食大会上，围绕《阐扬》实质与亮点，南边周末记者对话了《阐扬》主要作家斯德哥尔摩大学可赓续科学接济Line Gordon，和潘安接济、中国农业大学经济料理学院副接济孟婷等多位大众。

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生果、坚果摄入不及，红肉摄入过量

南边周末：与2019年比拟，《阐扬》提倡的PHD饮食模式作出了哪些更新？

潘安：EAT-Lancet委员会在2019年发布第一份阐扬，提倡了“平衡东说念主类和环境健康的星球健康饮食”模式。6年畴昔，2.0版块的阐扬愈加简化，且更强调PHD模式的纯真性，它不是平直告诉东说念主们每天必须只可吃几许，而是提供了一个礼聘范围和比例，更尊重文化千般性、当地食物体系和个东说念主偏好。

具体来看，PHD是以植物性食物为主，包括蔬菜、生果、全谷物、坚果、豆类、根茎类食物等。蔬菜和生果每天保举摄入500克（浮动范围：300-900克），坚果动作零食不错摄入0-75克，豆类摄入0-150克。

初版阐扬已经因为肉成品摄入量引起争议，觉得委员会是不让民众吃红肉，这是失误的观点，咫尺好多国度的膳食指南并莫得严格不容食用红肉。《阐扬》建议红肉每天摄入0-30克，鸡肉和其他家禽肉0-60克，鱼和贝类0-100克。

不同国度地区、不同饮食民俗的东说念主群，齐不错根据这个框架，找到妥当我方的膳食模式。

2025年《EAT-柳叶刀阐扬》更新了“星球健康饮食”模子，供成东说念主参考的健康饮食决策。 ｜阐扬截图，良食基金提供翻译

南边周末：何如交融健康的饮食偏执益处？

潘安：我觉得，健康饮食当先是饱和的，每个东说念主齐能享受到；二是千般的，要餍足不同东说念主群、不同文化布景、不同个东说念主喜好；三是平衡的，要餍足不同养分素摄入的需求；临了是阻挡的，任何食物齐弗成多吃，总能量摄入也需要阻挡。

食物是东说念主群健康的伏击保险，许多慢病流行齐和不健康饮食联系。宽敞的实证辩论标明，红肉和加工肉成品摄入与2型糖尿病、心血管疾病和部分癌症的风险升高显耀正关联，而辞退“星球健康饮食”不错显耀缩短全因物化、癌症物化、心血管疾病物化、呼吸系统物化的风险。值得注视的是，咱们还发现健康饮食对于老东说念主缩短暴露远离也有显耀的保护作用。

南边周末：现时咱们的饮食民俗和PHD模式有哪些差距？

潘安：红肉摄入在全球达到3倍的保举值，以致在北好意思地区达到7倍，这是咫尺最严峻的挑战之一。而东亚地区的生果、坚果平均摄入量尚未达到保举值。此前有一种不雅点觉得坚果富含脂肪，吃了容易长胖，其实坚果里更多的是不饱和脂肪酸，咱们保举食用不加盐的坚果。

我国东说念主群的全谷物摄入过低，而缜密白米面摄入过多，亦然咱们咫尺边临的主要问题，毕竟这是咱们的主食。此外，咱们盐摄入较多，这亦然高血压的主要危机身分之一。

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肉蛋奶摄入几许最科学，因东说念主而异

南边周末：PHD饮食模式对奶成品（一天约250克）、鸡蛋（一周约2个）的保举摄入量，和中国东说念主的饮食民俗有所互异。对于不喝牛奶和爱吃鸡蛋的东说念主群来说，应该何如把捏摄入量？

潘安：对于乳糖不耐受，或是从动物保护角度不喝牛奶的东说念主群，也不错喝豆奶来代替。因为牛奶最有价值的钙、维生素D和优质卵白，不错由豆类和其他含钙食物替代。此外，奶成品的摄入不仅是牛奶，也包括酸奶、奶酪等其他奶成品。

鸡蛋的争议确乎很大，对于每天吃几许鸡蛋合适，咱们曾作念过一项辩论，发现鸡蛋摄入量对健康的影响取决于每天的总胆固醇摄入量。当逐日总胆固醇摄入（含鸡蛋摄入）低于250毫克时，吃鸡蛋并不加多物化风险反而起保护作用，进步250毫克后，鸡蛋摄入与物化风险呈正关联关系。

胆固醇的主要来源是鸡蛋和红肉等动物成品，淌若缩短红肉和其他肉成品摄入，每天吃1个鸡蛋是莫得问题的，但胆固醇过高、红肉吃得多的东说念主群，则需要合乎放手鸡蛋摄入，幸免总胆固醇摄入过多，这时每周2-3个鸡蛋即可。是以这个问题要因东说念主而异，弗成一刀切。

南边周末：针对我国住户全谷物摄入不及、红肉摄入过量的情况，有哪些处罚决策？

潘安：在物资匮乏的年代，全谷物口感不好，能吃到缜密的白米面、肉成品是富饶、健康的体现，这么的理念影响了一代代东说念主。跟着农业时代发展，当今的全谷物食物愈加厚味，往常作念饭不错在白米中添加一部分糙米、五谷杂粮，渐渐妥当全谷物饮食。此外，政府不错提供一定的补贴，鞭策餐饮行业提供更多的全谷物餐食。

对于肉成品，咱们强调要吃适量的、簇新的红肉，不要腊肉、腊肠、烤肠，不错用鱼肉、禽肉等其他肉成品，大约豆成品这些高卵白的植物性食物替代红肉。

南边周末：结束这种改换的最大挑战是什么？

潘安：我一直观得，东说念主对食物的礼聘很猛进程受环境、文化、接济以及邻近东说念主的影响。而食物环境改换的最大挑战和机遇齐在于政府计谋和科普宣传。从校园餐、机构餐和餐饮行业入辖下手，制定相应的法律计谋体系，鞭策饮食转型，才能渐渐影响个东说念主活动。

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鞭策可赓续的农业坐褥

南边周末：《阐扬》初次无缺量化了食物系统对九个地球畛域的影响，何如交融食物坐褥对地球环境的壅塞性？

Line Gordon：食物系统是环境退化的伏击原因。现时，九地面球畛域中有6项被冲破，其中5项与食物系统密切关联，包括景况变化、生物千般性丧失、氮磷轮回失调等，冲破这些畛域意味着东说念主类社会将面对越来越大的风险。

咱们发现，农业坐褥每年产生的温室气体约占全球总量的30%，灌溉用水占据全球淡水虚耗超70%，不可赓续的丛林砍伐、化肥过度使用齐加重了生态系统的压力。

《阐扬》初次提倡明确的食物系统畛域，命令住手壅塞无缺的生态系统，收复热带和温带丛林，采选生态集约化设施，减少对化学成品干预的依赖。 ｜阐扬截图，良食基金提供翻译

南边周末：有哪些活动决策不错减少食物系统对环境的影响？

Line Gordon：《阐扬》列出了到2050年结束食物系统转型的八个活动决策，其中包括健康食物减税，扩充食物养分标签，在学校建立健康食物供应点，加强豆类、全谷物类和坚果类的全球采购等。

在坐褥层面，咱们提倡采选可赓续与生态集约化的食物坐褥践诺，住手对无缺生态系统的农业斥地，减少食粮奢靡。

在社会保险层面，咱们觉得要让民众齐吃得起健康的食物，不单好缩短本钱，还要普及购买力，对老东说念主、儿童等不同群体提供有针对性的支持。

孟婷：所谓“农头食尾”，食物的起源是农业。农户在坐褥进程中要追求生态环境可赓续，高效应用水土资源、减少农药化肥使用等，相应坐褥本钱会有很大普及，农户面对自愿运行不及的挑战。因此，需要激勉农户改换，不错从坐褥和消费端起源。一方面，农业补贴不仅跟产量挂钩开云体育(中国)官方网站，还不错跟坐褥的可赓续口头结合；另一方面，不错通过农产物生态绚烂和优质渠说念扩充，让农户坐褥出健康的食物卖出好价钱。